准确的说，三文鱼属于三文鱼鳟鱼,学术界一般称冷水鱼为三文鱼鳟鱼，指的是鲑科的鱼类,雪山鱼一般指鳟鱼,国内商业三文鱼鳟鱼刚推出的时候，因为三文鱼鳟鱼的拉丁名sam，所以被翻译成三文鱼,而三文鱼鳟鱼又分为海鳟和虹鳟,不能因为洪鳟鱼和海鳟鱼属于同一种三文鱼鳟鱼就推断洪鳟鱼是淡水三文鱼。
雪山鱼又名高山鱼，生长在玉龙雪山冰川在高海拔融化后形成的溪流中，肉质比一般的湖鱼、河鱼更紧实。清蒸雪山鱼完美展现了这道菜的鲜甜原味。雪山鱼一般指鳟鱼。每100g 鳟鱼含蛋白质脂肪21g，可提供热量620kJ。鳟鱼营养丰富，含有人体所需的多种维生素和营养素，热量低，脂肪含量适中，蛋白质含量全面。豆腐洪鳟鱼不仅肉质鲜嫩，还能降血脂。鳟鱼味道鲜美，清香可口，有滋补脾胃的功效。鳟鱼方法简单，不会破坏美味，更有营养。
三文鱼属于鲑科，学名为Oncorhynchus。鲑科鱼类分为鲑科和鲑科鳟鱼。准确的说，三文鱼属于三文鱼鳟鱼。而三文鱼鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。看，出现了一个岔路口。Rainbow 鳟鱼英文名为rainbowntrout，大部分种群一生都生活在低温淡水环境中，所以是淡水鱼。它的鱼和鲑鱼颜色相似。2015年4月16日，宁夏回族自治区靖远县六盘山林业局龙潭彩虹鳟鱼车间工人展示当地培育的彩虹鳟鱼。
不能因为洪鳟鱼和海鳟鱼属于同一种三文鱼鳟鱼就推断洪鳟鱼是淡水三文鱼。什么样的三文鱼可以生吃？生的淡水鱼和虾容易感染寄生虫，这是常识。即使是真正的海鲜三文鱼也不适合生吃。我们之前说过，三文鱼可以分为太平洋三文鱼和大西洋三文鱼，但通常生吃三文鱼都是大西洋三文鱼。20世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑鱼，太平洋鲑鱼养殖紧随其后。日本也产一些三文鱼太平洋三文鱼，但由于寄生虫等问题，日本人不生吃，生鱼片的主要食材是金枪鱼和鲷鱼。
挪威三文鱼1-养殖区环境。三文鱼喜欢在自然条件下生活在清澈无污染的水域。其生命的极限温度为0和30，最适生长温度为1618。在适宜的温度范围内，它进食旺盛，生长迅速。低于8，高于20，食欲就会下降，生长缓慢。喜欢逆流和氧气的鱼。充足的水和水流的刺激可以维持鲑鱼良好的物质代谢，促进其生长。所以大部分三文鱼都是流水养殖，适宜的水流速度为230 cm/s。
